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Sabe aqueles dias em que bate aquela preguiça de cozinhar, mas a vontade de comer algo diferente, crocante e cheio de sabor não vai embora? 🍴✨ Pois bem, tenho a solução perfeita para você! Apresento o Gamjajeon, uma panqueca de batata tradicional coreana que vai transformar seu dia com sua simplicidade e sabor irresistível.
Crocante por fora, macia por dentro e feita com poucos ingredientes, essa receita é tudo o que você precisa para um lanche rápido ou um acompanhamento leve para uma salada. E o melhor: é completamente vegana, acessível e fácil de preparar, mesmo nos dias mais corridos.
Eu adoro cortar cebolas para incorporar nas receitas, e neste caso específico, prefiro usar cebolas roxas. Elas não apenas adicionam um toque visual diferente e bonito ao prato, mas também trazem um leve dulçor natural que combina perfeitamente com a batata. No entanto, se você não tiver cebolas roxas em casa, não se preocupe! Cebolas brancas funcionam igualmente bem.
Quando corto as cebolas, gosto de fazer isso de forma grosseira, deixando pedaços maiores. Isso garante que elas não desapareçam completamente durante o cozimento e mantenham sua presença tanto no sabor quanto na textura. Enquanto cozinham junto com a batata, essas cebolas soltam seus açúcares naturais, resultando em uma textura suave e levemente adocicada que contrasta maravilhosamente com a crocância externa da panqueca. Essa combinação de texturas e sabores transforma o Gamjajeon em algo realmente especial e único.
Ao fritar o Gamjajeon, é fundamental seguir algumas técnicas simples para garantir que sua panqueca fique perfeita. Primeiro, use uma frigideira antiaderente. Isso facilita muito o processo, evitando que a panqueca grude e garantindo que você consiga formar aquela camada dourada e crocante tão característica.
Quando colocar a mistura de batata na frigideira quente com um pouco de óleo (como óleo de coco, por exemplo), espalhe uniformemente e não mexa. Resista à tentação de virar ou tocar na panqueca enquanto ela frita! Esse tempo de espera é crucial para que a batata cozinhe por completo e a panqueca se forme adequadamente.
Uma boa dica para saber se está no ponto certo é dar uma leve mexida na frigideira: se a panqueca começar a se soltar como uma peça única, isso é um ótimo sinal de que está pronta para virar. Caso ela comece a se soltar, mas quebre em pedaços, não se preocupe! Isso apenas indica que ainda não chegou no ponto ideal. Deixe fritar por mais alguns minutos até que a base fique firme e dourada, garantindo que você consiga virá-la com facilidade e manter a integridade da panqueca.
Seguindo esses passos, você terá um Gamjajeon crocante por fora, macio por dentro e perfeitamente formado.
700g de batata ralada sem casca
1 colher de chá de sal marinho
2 cebolas roxas pequenas descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
Molho de shoyu com cebola
1 colher de sopa de shoyu Sakura tradicional
½ colher de chá de açúcar cristal
1 cebola branca pequena cortada em pedaços de 2 cm
Primeiramente misture os ingredientes do molho e reserve.
Coloque a batata ralada em um bowl e adicione água, massageie e descarte a água colocando a batata numa peneira Repita o processo mais 2 vezes.
Escorra a batata e esprema para sair a água excedente.
Leve em um bowl e adicione o sal e misture uniformemente na batata. Deixe a batata descansar 5 minutos para soltar a sua própria água. Adicione a metade da fécula e misture, depois adicione a outra metade. Verifique a consistência da água no fundo do bowl - deverá ser como um mingau ralo.
MIsture a cebola roxa picada e leve essa massa em uma crepeira untada com um pouquinho de óleo de coco para fritar. Aguarde até que o lado esteja dourado e pronto para ser virado. Adicione um pouco mais de óleo de coco e frite do outro lado .
Cada lado deverá fritar por no mínimo 10 minutos.
Importante é que ambos os lados devem dourar uniformemente.
Corte em pedaços e sirva com o molho de shoyu acebolado à parte.
