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A Chef Tatiana Cardoso é filha de um encontro cultural único: seu pai tem raízes amazonenses, trazendo o sabor intenso e a diversidade da culinária do Norte do Brasil, enquanto sua mãe carrega a tradição italiana, com pratos reconfortantes e cheios de história. Essa fusão de origens reflete-se na cozinha de Tatiana, onde ingredientes regionais, técnicas artesanais e criatividade se misturam para formar receitas autênticas e saborosas.
Na casa da Chef, o Vatapá de Vegetais era presença garantida na ceia de Natal. Inspirado no vatapá amazonense da família paterna, o prato ganhava uma versão leve, rica em vegetais e temperos aromáticos, refletindo a conexão com a natureza da Amazônia. Assim, a cada fim de ano, a receita trazia à mesa a memória das raízes familiares, a união cultural dos antepassados e a celebração do sabor brasileiro.
Rendimento: 4 porções
500g de tofú firme
Óleo de coco para fritar o tofu
500ml de água de coco
50g de pasta de castanha de caju
500ml de leite de coco integral
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de alho finamente picado finamente
1 colher de sopa de óleo de coco
2 xícaras de tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 xícara de cenoura cortada em diagonal
1 xícara de salsão cortado em diagonal
½ colher de chá de pimenta malagueta
Rendimento: 4 porções
500ml de água de coco
50g de pasta de castanha de caju
300ml de leite de coco integral
1 cebola média ralada
1 colher de sopa rasa de alho finamente picado finamente
1 colher de sopa de óleo de coco
2 xícaras cheias de tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 xícara de cenoura cortada em diagonal
1 xícara de salsão cortado em diagonal
400g de camarão limpo (800g com a casca)
½ colher de chá de pimenta malagueta
Rendimento: 4 porções
1 xícara de arroz Basmati
½ colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de alho finamente picado
2 xícaras de água mineral fervente
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de gengibre fresco finamente picado
2 xícaras de manga Palmer madura e firme cortadas em cubos
½ colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de raspas de limão
Primeiramente retire a umidade do tofu com papel toalha.
Corte em cubos e passe os cubos na maisena de todos os lados.
Leve o óleo de coco em uma frigideira (2 dedos aproximadamente).
Acenda a chama média e leve o óleo para esquentar.
Quando o óleo estiver quente, adicione os cubos de tofu para dourar.
Passados 2 minutos, vire de lado e doure do outro lado. Deve ficar levemente dourado.
Disponha os cubos de tofu fritos em um prato forrado com papel toalha e reserve.
Processe no liquidificador a água de coco com a castanha. Junte ao leite de coco. Reserve
Em uma panela, leve a cebola ralada com o alho e a pimenta para dourar no óleo de coco.
Acrescente o tomate e leve para apurar e perder sua própria água, depois disso acrescente a cenoura e o salsão e uma boa pitada de sal.
Cozinhe 7 minutos ou até a cenoura estar cozida, contudo “ao dente”.
Se necessário adicione água de coco para não queimar.
Adicione os leites e o tofu frito e cozinhe mais 3 minutos.
Ajuste o sal marinho e finalize com mais pimenta se necessário.
Sirva com arroz de manga e gengibre.
Processe no liquidificador a água de coco com a castanha. Junte ao leite de coco integral e reserve
Em uma panela, leve a cebola ralada com o alho e azeite em fogo médio para dourar até a cebola ficar translúcida.
Adicione os tomates e a pimenta malagueta.
Deixe o tomate apurar e perder sua própria água, depois disso acrescente a cenoura e o salsão e uma boa pitada de sal.
Cozinhe mais 7 minutos ou até a cenoura estar cozida, contudo “ao dente”.
Se necessário adicione água de coco para não queimar.
Quando a cenoura estiver “ao dente”, adicione os leites e os camarões e cozinhe mais 3 minutos.
Ajuste o sal marinho e finalize com mais pimenta se necessário.
Sirva com arroz de manga e gengibre.
Em uma peneira, lave o arroz em água corrente e deixe escorrer.
Em uma panela acrescente o arroz com o azeite de oliva e o alho.
Doure todos juntos por 3 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira coloque o óleo de coco e frite o gengibre. Acrescente a manga e cozinhe até a manga começar a desmanchar mas ainda se conservar em pedaços. Acrescente o arroz cozido e misture.
Desligue a chama, ajuste o sal e sirva.
Doce da casca da laranja
